王王楼は中華の基本を忠実に守りながら、料理は『愛情』をモットに一品一品作るように心がけています。

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芝海老のチリソース煮  [2015年05月07日]
芝海老のチリソース煮
 
今日は中華の定番であるエビチリソース煮の 作り方を紹介したいと思います。
 
エビのチリソース煮の材料

芝えび   適量  (写真は6匹)
塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉・油
エビチリのたれ     適量
ねぎ
 

芝エビのチリソース煮の作り方

ステップ1
芝エビの殻をむきます。
竹串で、セワタもとるとベストです。

ステップ2
そのエビを、片栗粉で洗います。

ステップ3
よく水を切って、塩、こしょう、酒で下味を付けます。
卵白で、エビ全体にからめる。
次に、片栗粉をまぶして、油を入れる。

ステップ4
ねぎをみじん切りにする。

ステップ5
中華鍋に、油を入れます。
次に、3のエビを入れてサット油通しをします。
(約8秒ぐらい)

ステップ6
油を戻しエビチリのソースを入れ、沸騰しそうになったら、海老を入れて、みじん切りのねぎを入れす。

ステップ7
片栗粉でとろみをつけて、最後に、酢をほんの少し入れてあげれば完成です。

ワンポイントアドバイス
エビは、火を通し過ぎるとかたくなりますので、素早く行いましょう。
Posted at 23:06